Al elegir la localidad de examen estás eligiendo también el ámbito territorial por el que te presentas, eso supongo que ya lo tendrás claro pues ya habrás echado la instancia.
En cuanto a tu segunda pregunta, el “resto de la península y Baleares” es un ámbito territorial como lo puede ser Cataluña o Andalucía, y por tanto el corte del exámen es el mismo te presentes en Santander o en Burgos, y las plazas salen todas juntas. Osea, que el primero puede coger plaza en Mallorca, el segundo en Palencia, el tercero en Menorca….
Saludos.