Hola sdelgado!
En primer lugar, mencionas por dos veces el demandado y entiendo que te refieres si el demandante no asiste a la vista del juicio verbal.
Sobre los daños y perjuicios el demandado, en su declaración en el acto de la vista lo puede reseñar y asi se pondría lógicamente en el fallo de la Sentencia si el Juez lo estimase. Luego como esa Sentencia se puede ejecutar a partir del plazo del art. 548 LEC, puede solicitar el demandado, que en este caso, ya sería el ejecutante en la demanda de ejecución interpuesta, que se proceda por el trámite del 712 LEC y ss., pero eso ya queda a lo dispuesto en el suplico de la demanda interpuesta por el ejecutante.
Un saludo