Hola,
tienes que utilizar un OCR, por ejemplo, el OmniPage Professional 15.
En el mismo formato PDF, ya que Omnipage lo importa, le dices la zona a escanear y lo saca todo… luego lo grabo en formato Excel y ya está.
Si tienes Scaner y tienes que rellenar formularios (no tan extenso como el de los destinos, puedes utilizar el PaperPort 11, que te escanea el formulario, luego reconoce los campos y solo tienes que escribir, luego lo imprimes y ya está.