Vamos a ver si soy capaz de explicarlo bien, abrir origen de datos, es para decirle al documento origen de word a que documento de excel o de acces tiene que ir a buscar los datos de los campos que hemos insertado, y destinatarios a combinar correspondencia, sirve para elegir dentro de ese documento los registros que queremos combinar.
Ej. queremos enviar una carta a 20 clientes, cuyos datos están en una hoja dé excel o en una base de acces, pues una vez creado el documento de la carta e insertados los campos, le indicamos donde tiene que ir a buscar los datos de los clientes, con abrir origen de datos, una vez que le hemos indicado al documento de word donde está el origen de datos, decidimos que algunos de esos clientes no les vamos a envíar la carta, entonces abrimos destinatarios de combinar correspondencia, y aparece una relación de cada registro, con una casilla de verificación a la izquierda, si las pinchamos nos genera una carta con los datos de ese registro, pero si la despinchamos no combina ese registro.
No sé si lo he explicado bien, pero si lo practicas lo verás muy claro.