Hola Agusopositor:
eso es por dos motivos:
1. al crear la tabla has dejado activada la función “Ancho de columna fijo” (en el cuadro de diálogo Insertar tabla).
2. en las Propiedades de Tabla, en la pestaña Columna, debes tener un ancho de columna preferido, con lo cual no podrá adaptarse al ancho del texto.
Fíjate que todo cambia si cuando estamos en el cuadro de diálogo “Insertar tabla” indicamos:
[u][b]Autoajustar al contenido[/b][/u]
Te aparecerá una tabla de celdas muy pequeñas que se irán adaptando constantemente al texto.
En el caso de que ya tengamos la tabla creada y queramos que la función “Ajustar automáticamente el tamaño al contenido” cumpla con su función, sólo tenemos que seleccionar toda la tabla, ir a las “Propiedades de tabla” y en la pestaña “Columna” desmarcamos el Ancho preferido (te aparecerá en tenue porque afectará a varias columnas, concretamente a todas, pero lo podrás desactivar igualmente). Verás como el tamaño disminuye y luego se ajusta al texto que vayamos incluyendo.
Espero haberte ayudado.
Un saludo